传承不守旧,创新不忘本|黄但记·月饼里的佛山功夫文化

2020-07-21 09:51:30 23

       相传我国古代,帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间,每逢八月中秋,也有左右拜月或祭月的风俗。小饼如嚼月, 中有酥和饴。苏轼的诗把月饼的香甜和中秋的团圆融合在一起,镶嵌出幸福的味道。

黄但记始创于1927年92年老字号经营月饼、糕点及其它小食具有地道的佛山顺德味、中秋佳节临近,黄但记的月饼生产也在有条不紊地进行。在国家级非遗文化广式月饼制作技艺传承人罗宝鉴的指导之下,黄但记的制饼师傅们对食材进行甄选,把握月饼烘培的火候,极力展现顺德美味,形成传承与创新的大师之作:黄但记火腿皇月饼,咸甜香味在唇齿间停留。

做一个“有文化”的月饼

火腿皇月饼是黄但记首创的月饼也是黄但记在今年中秋的主推产品它的饼皮造型,是将黄但记的“但”字演变成图案,左边“人”字旁是山,下方的一横变成水,“日”字变成太阳与月亮的抽象圆形。寓意着山水相逢于温暖之光。

火腿皇的包装让人印象深刻:

        棕黄色的方形金属盒子上,有一只大头短腿的可爱的吉祥物,吉祥物由佛山无影腿与南狮相结合。无影腿,寓意着佛山人从传统到传承,从无到有的创新精神,还幽默地暗喻着这个月饼的主要食材:金丝般的火腿。生动的大眼睛南狮,也叫醒狮,寓意着佛山人在各行各业的“醒目”,即聪明和独具慧眼。

做一个“有质量的月饼

       据广东顺德黄但记食品有限公司股东黄汉标介绍,火腿皇月饼的用料十分讲究。火腿,必须选用三年以上的陈年火腿;蛋黄的腌制也非常注重时间,因为久了会过硬;核桃仁、杏仁等五种坚果亦是经过精挑细选,粒粒饱满。首创火腿皇月饼既是为了满足年轻一代的需求也是为了满足年长一辈对风味创新的需求在产品生产上,黄但记有两方面的考虑。一方面是追求差异化销售,努力打造自己的特色产品,在味道上进行提升,在腌制、选料上更加用心,给人以创新的感受。另一方面是将与市场同质化的产品做得更好,他强调:“安全是基础,好吃能加分”,以产品质量的提升吸引市民的购买。

做佛山人的月饼

    “我们今年所有月饼都是围绕佛山元素设计,我们做佛山人的月饼。”在黄汉标看来:舞狮,在佛山是武者必修的基本功,同时,舞狮又带着吉祥恭敬的拜访之意,喜庆威武。迎合了人们的喜好。这既有内涵又有颜值的佛山功夫精神,在火腿皇月饼得到了很好的融汇。黄汉标表示:“这也是黄但记一直坚持的初心,做代表佛山精神的产品。”传承不守旧,创新不忘本老字号,思想不能老要有时尚的思维就如黄汉标所言传承不守旧,创新不忘本。

       对于老字号过去的荣耀,黄汉标给出了他的看法:“过去的就过去了,过去曾给我们带来了一些荣耀和光环,关键是怎样打造以后的荣耀。”火腿皇月饼的包装设计,是向佛山功夫致敬,是传承,是根本。佛山功夫大师闻名中外,有咏春叶问,洪拳黄飞鸿,截拳道李小龙等等,功夫大师把功夫带向世界,也将功夫中的基本功——舞狮,带向异国它乡。作为老字号,必须跟当地文化相符,黄汉标认为:“佛山文化的代表就是功夫文化,佛山功夫,就是佛山工匠精神。”而将佛山功夫与南狮结合创造出活力满满地卡通形象、则是创新是将老字号与新时代文化需求相契合的进步之举。

       黄汉标坦言:“每一家老字号,要想不被时代的洪流淹没,就得有扎实的基本功,秉持工匠精神和创新精神,跟上时代的脚步。做企业和佛山功夫一样,精气神不好就容易跌下来。”

       创新销售模式,促进企业发展如今,黄但记的电商模式发展到了社交电商,就是在社交群里口碑推荐,将好产品分享到自己社交圈,这对厂家和产品的品级要求很高。传统的线下经销渠道也要维持好,商场就是其中之一。

        黄但记每年6月份准备制作包装7月份开始销售、去年的鲜花月饼供不应求,线上线下几乎各一半而想要线上线下的销售不冲突、做好价格管理是关键、好产品是基础,但光有好产品是不够的,还需要有符合市场需求的销售模式。盈利是一个企业得以长久发展的必要条件,只有从产品体系创新抓起,促进整个销售和生产的创新和提升,经过一定的积淀达到企业优化升级的目的,才能实现更大的盈利,才有足够的资本推陈出新、稳步前进。所有的成功都不是意外只有扎扎实实走好每一步面对挑战时不退缩面对机遇时不因惧怕变化而错过才能让企业的明天更辉煌。

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