寻味系列(5)丨 黄但记知味食府,三代传承开新花

2018-08-30 14:15:54 2

今天《斐尝德食》带大家走进

黄但记知味食府

探寻在《寻味顺德》出现过的

另一道知名小吃

“陈村粉”

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青石打造的石磨

磨出均匀细腻的米浆

保留特有的米香

只需蒸一分钟

米浆就会改头换脸

这种薄爽软滑的陈村粉

是顺德人对稻米的

又一次升华

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近九十年前

黄但在米墟上挑担卖云吞面

当时的物资比较短缺

从北方运来的面粉成本太高

细心的黄但就发现

其实谷物是身边最好的材料

于是他就把谷物磨成浆

通过不断研制试验

做成现在的陈村粉

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为确保陈村粉的正宗风味

黄但记三代传承

但始终恪守祖训

“寄赖糕香合客喉 但求粉滑宜君口”

坚持家传工艺

令九十年来陈村粉的制作始终一丝不苟

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陈村粉的生产恪守传统

但烹调手法就日新月异

在黄但记这里

就有73种陈村粉的吃法

《斐尝德食》带你探秘

三代老店的创新味道!

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更多其他美味

花开富贵陈村粉

用陈村粉包着红豆卷起

切段后淋上椰浆

最后插上鸡蛋花

加点杞子作为花蕊

颜值爆灯的花开富贵陈村粉

实在秒杀食客不少相机内存

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食法也要讲究

用筷子夹着陈村粉的中间

淋下椰浆

使椰浆渗透整个陈村粉卷

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一口咬下去

有花的香味

也能感受到陈村粉的爽滑

还有椰奶的香浓

三种味道均匀交错

突出陈村粉原本的米香

"为食”小提示

五到十月是鸡蛋花生长的最佳时节

过了时节就没有了

想要品尝花开富贵陈村粉的食客

就要抓紧时间了

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姜花咖喱蟹配陈村粉

素淡的米粉可以包容万千

传统的陈村粉

和东南亚风味相碰撞

又会擦出怎样的美味火花呢?

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浓香的咖喱汁里面充满蟹的鲜味

浇在陈村粉上

鲜香的味道打开食客味蕾

小编都快要忍不住了~

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旧圩白切鹅

作为陈村的祖传美食

白切鹅透出醇厚的鹅肉香

咬上一口

肉香和油香同时迸发

散发出让人回味无穷的味道

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白切鹅做法与白切鸡相像

但对高汤的要求比较严格

放上河鲜 香料 卤水熬制成汤

通过不断的浸泡晾干使鹅入味

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搭配黄但记秘制的酱汁

用柠檬 小橘子和醋调制

酸酸的 中和鹅肉的脂肪

即使是夏天 也不会觉得腻口

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菊花鱼肚鱼蓉羹

鱼蓉羹是顺德的传统菜

黄但记加入鱼肚

使汤羹的口感更加丰富

对于女士来说

吃鱼肚更是可以美容养颜

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陈村素有“中国花卉第一镇”的美誉

黄但记的菜式也与花相融合

放入菊花和柠檬叶丝的鱼蓉羹

更是添加了一份小清新

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黄但记知味食府

历经三代人传承创新

凭借近百年积累的传统底蕴

除了陈村粉外

更是融入了顺德菜

创新的美味使四方食客刮目相看



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